Jag är en ostfantast av stora mått och en av mina absoluta favoriter är taleggio: den krämiga norditalienska kittosten med sina karaktäristiskt jordiga, nötiga och lätt beska toner i kombination med viss fruktighet.
Ska man korka upp ett vin till sin taleggio (vilket man ju såklart ska) så slår jag ett stenhårt slag för barbera: en druva med hemvist i Piemonte som ger viner som är rödfruktsaftiga, har hög syra som kan skära igenom ostfetman, mjuka tanniner och liknande jordiga tryffeltoner som i osten.
Kort och gott – en magisk kombo.
Bra barbera i tre prisklasser är exempelvis de här: Briccotondo Barbera (nr 2773, 85 kr), Barbera d’Alba Superiore (nr 99374, 151 kr) från Giacomo Borgogno och Barbera d’Alba Superiore (nr 23071, 185 kr) från G.D. Vajra.