Många restaurangbesökare jag ser brukar beställa in en pava vin eller två till maten och sedan sippa lite på de sista dropparna till efterrätten.
Sluta med det.
Ett par av de grundläggande reglerna när det gäller att para ihop vin och mat är: syra i mat dödar syra i vin, sötma i mat dödar sötma i vin. Så om det du har i glaset är ett fylligt rödvin, som var perfekt till köttbiten, kommer det vinet att smaka surt, trist och obalanserat till efterrätten. Vilket ju låter som en tråkig avslutning på en bra kväll.
Till desserten behöver vinet vara minst lika sött som själva efterrätten – för att när du väl dricker det i kombination med rätten kommer sötman att dämpas – och smakupplevelsen blir perfekt.
Portvin, Sauternes, Tokaji är oftast bra val. Kolla med din sommelier och be hen rekommendera något!